エリンギのリゾット
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作り方
1
エリンギは横半分に切って、薄くスライスする。えのきは2cm長さに切る。芝エビは背わたをとり、殻をむいて塩こしょうをふっておく。
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2
玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでアメ色になるまで炒める。
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3
飾り用に、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、エリンギを弱火でゆっくり焼く。
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4
鍋にバター、玉ねぎを入れて熱し、エリンギ、えのきも加え、しんなりするまで弱火で炒める。
5
米を加え炒めて、油を回してから、白ワインとパセリを入れひと煮立ちさせる。
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6
ブイヨンキューブと水をわかし、ブイヨンを作り、【5】にひたひたになるまで入れる。8分間は適宜ブイヨンを加え、ひたひたの状態を保つ。
7
後半の10分間は水分が減ったら、様子を見ながらブイヨンを少しずつ加えていく。火を止める2分前に芝エビを加える。
8
アルデンテになったら、火を止め、バターを入れてよくかき混ぜ、さらにパルメザンチーズを入れてよくかき混ぜる。
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9
皿に盛り、【3】の飾り用のエリンギをのせる。
材料1人
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- エリンギ
- 60g
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- エノキダケ
- 10g
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- 玉ねぎ みじん切り
- 大さじ2
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- エビ 芝エビ
- 50g
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- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- バター
- 10g
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- 米 イタリア米
- 0.5カップ
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- ブイヨンキューブ
- 1個
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- 水
- 400cc
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- 白ワイン
- 30cc
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- バター 仕上げ用
- 25g
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- パルメザンチーズ
- 25g
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- パセリ みじん切り・仕上げ用
- 大さじ1
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- エリンギ 飾り用
- 1/2本
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- オリーブオイル 飾り用
- 大さじ1
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- バター 飾り用
- 8g