グリーンピースのヴィシソワーズ
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作り方
1
鍋でバターを溶かし、溶けきる前にAを入れる。弱火で炒め、しんなりしてきたらじゃがいもを入れる。1分後、グリーンピースを加え、弱火~中火でしっかりと炒める。
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2
【1】によく火を通すために水を加えたら、15分後ブイヨンを入れて中火で熱する。5分経過後、グリーンピースのさやのブロードとブイヨンキューブを加える。
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3
【2】の火を止め、少し冷ましてからミキサーにかける。ミキサーが回りづらい場合、野菜のスープを少しずつ加える(50~80cc程度)。最後に牛乳を加える。
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4
【3】を裏ごしをする。裏ごしたものをボールに移す。
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5
【4】のボールに氷水を当てながら生クリームを加えて混ぜる。
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6
【5】に塩を加え、味を調える。皿に盛り付け、仕上げにあさつきをかける。
材料4人
-
- グリーンピース 生
- 200g
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- じゃがいも 皮をむいて5cm幅に薄切り
- 95g
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- バター
- 20g
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- 水
- 20cc
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- ブイヨンスープ
- 200cc
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- ブイヨンキューブ
- 1/2個
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- 生クリーム
- 80cc
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- 牛乳
- 100cc
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- 野菜のスープ
- 100cc
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- 塩
- 1つまみ
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- あさつき 仕上げ用・みじん切り
- 適量
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[A]
- 玉ねぎ 薄切り
- 60g
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- ポワローねぎ 薄切り
- 45g