鶏ひき肉のラビオリ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
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【2】の焼いたひき肉を包丁でたたく作業はフードプロセッサーを使用してもよい。
調理時間:35分
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作り方
1

鶏ひき肉に塩、粗びき黒こしょうをし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面こんがりと焼く。白ワインをいれアルコールを飛ばしたら火を止める。

2

【1】を包丁で細かくたたく。レタスは2㎝幅に切る。

3

【2】Aをボウルに入れてよく混ぜる。

4

ワンタンの皮の上半分に全卵をぬり、【3】を包む。

5

鍋にたっぷりのお湯をわかし1%の塩(分量外)を加え【4】を2分茹でる。ゆで上げる1分前にレタスも入れ茹でザルにあげる。

6

フライパンに生クリーム、バターを入れ火にかけバターが溶けたら塩で味を調える。

7

【5】とパルメザンチーズを【6】に入れよく和え器に盛りあさつきを飾る。

材料4人
  • 鶏ひき肉
    100g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 白ワイン
    大さじ2
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    リコッタチーズ
    25g
  • パルメザンチーズ
    20g
  • 卵黄
    1/4個
  • パセリ みじん切り
    大さじ1
  • あさつき 小口切り
    大さじ1
  • ワンタンの皮
    32枚
  • 全卵 卵黄1/4を除く
    1個
  • レタス
    3枚(75g)
  • 生クリーム
    200cc
  • バター
    25g
  • 少々
  • パルメザンチーズ
    40g
  • あさつき 小口切り、飾り用
    少々

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