タラの芽・こごみ・行者にんにくのフリット

イタリアン
前菜
片岡護さん
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白身魚は、真鯛やスズキを使ってください。皮目を焼く時、最初少し上から押さえてください。皮がひっくり返るのを防ぎます。
調理時間:15分
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作り方
1

白身魚に塩こしょう少々と薄力粉をまぶしてはたく。

2

熱したフライパンにオリーブ油10ccを入れ、白身魚を皮目から焼く(弱火)。焼き目がついたらひっくり返す。

3

Aの汚れた根本部分を落とし、薄力粉、水溶き天ぷら粉の順につける。

4

強火で揚げていく(油170~180℃)。揚げたものに塩こしょうする。

5

トマトソースと水をフライパンで熱し、塩少々をして火を止め、出来上がったソースを皿に引く。

6

【5】の上から白身魚と山菜を盛り付けたのち、上からオリーブ油を適量回しかけ、レモンを添える。

材料1人
  • 白身魚
    60g(1枚)
  • [A]
    タラの芽
    1個
  • こごみ
    1個
  • にんにく 行者にんにく
    1個
  • 適宜
  • こしょう
    適宜
  • オリーブオイル
    10cc+適量
  • 薄力粉 白身魚と山菜にまぶす用
    適量
  • 天ぷら粉 パッケージの表示通りに水溶きする
    適量
  • サラダ油
    適量
  • トマトソース
    大さじ1
  • 大さじ1
  • レモン
    1/8個

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