わらび・うるいのサラダ添え

イタリアン
前菜
片岡護さん
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仕上げに添える揚げた生ハムは、最初170℃~180℃の油で揚げ始め、最後油の温度を高めにして揚げると油切れが良くなります。
調理時間:10分
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作り方
1

わらびの下側半分をみじん切りにし、軽く塩とレモン汁をかける。

2

【1】にケーパーとこしょう少々、オリーブ油を混ぜる。

3

わらびの上半分とうるいをボールで合わせ、そこにAを混ぜる。

4

【3】を盛り付け、上から【2】とあさつきをかけ、カリカリに揚げた生ハムを添える。

材料1人
  • わらび
    5本
  • うるい ひとくち大に切る
    1本
  • 適量
  • レモン汁
    適量
  • ケーパー みじん切り
    小さじ1
  • こしょう
    適量
  • オリーブオイル
    10cc+小さじ1
  • [A]
    バルサミコ酢
    少々
  • 白ワインビネガー
    少々
  • あさつき みじん切り・仕上げ用
    適量
  • 生ハム 素揚げしたもの
    3枚

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