かぶとカニのサラダ

前菜  野菜を使った前菜

かぶとカニのサラダ

【6】ゼラチンを入れたあとのコンソメスープは、沸騰させないように注意しましょう。

調理時間:45分

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材料2人

  • かぶ
    2個
  • カニ
    15g
  • [A]
    にんじん
    30g
    セロリ
    30g
    玉ねぎ
    40g
  • [B]
    コンソメ(固形)
    1個
    300cc
  • ブラックペッパー
    5粒
  • しょうゆ
    2cc
  • ゼラチン(粉末)
    5g
  • [C]
    醤油
    小さじ1/2
    レモン汁
    小さじ1/2
    少々
    バルサミコ酢
    小さじ1
    純米酢
    小さじ1/2
  • あさつき
    適宜
  • ゆず皮
    適宜

作り方

  • 1

    Aを火がとおりやすい様に薄切りにする。

  • 2

    鍋にBを入れ、火にかける。(中火~強火)

  • 3

    【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。

  • 4

    別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。

  • 5

    かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁(分量外)を少々ふりかける。

  • 6

    【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。

  • 7

    鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。

  • 8

    【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。

  • 9

    器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。

アレンジレシピ

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