作り方

• 1

  Ａを火がとおりやすい様に薄切りにする。

• 2

  鍋にBを入れ、火にかける。（中火～強火）

• 3

  【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。

  
• 4

  別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。

• 5

  かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁（分量外）を少々ふりかける。

  
• 6

  【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。

  
• 7

  鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。

• 8

  【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。

• 9

  器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。