大根のかつらまき

イタリアン
前菜 魚介を使った前菜
片岡護さん
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【2】のレモン汁をかけた際、時間を置きすぎると皮がとけてしまうので注意しましょう。【5】の際、きっちり巻くと仕上がりが綺麗です。
調理時間:25分
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作り方
1

大根は皮をむき、かつらむきにして、塩水に10分程度つけておく。

2

あじを3枚におろして骨を抜く。塩をふって15分程度してから酢で洗い、皮目にレモン汁をかけて表面が白っぽくなったら皮をむく。

3

Aを合わせて火にかけて沸騰したら冷水にあてて冷やし、【1】の大根を入れてつける。

4

しょうがは、皮をむき千切りにする。【2】のあじを数枚にそぎ切りにする。

5

【3】の大根を3等分して広げて、あじをしきつめるように並べる。しょうが、大葉2枚をのせて巻いていく。

6

両端を切りおとして整え、3等分に切って皿に盛りつける。レモンをいちょう切りにして2枚飾り、オリーブオイルをまわしかける。

材料2人
  • 大根
    5cmの長さ
  • アジ
    1尾
  • 少々
  • 少々
  • レモン汁
    少々
  • [A]
    200cc
  • 少々
  • 砂糖
    大さじ2
  • 生姜
    13g
  • 大葉
    6g
  • レモン 輪切り
    1枚
  • オリーブオイル
    適宜

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