サンマのマリネ

前菜  魚介を使った前菜

サンマのマリネ

レモンの代わりにゆずで締めると和風のマリネになります

調理時間:1時間

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材料4人

  • サンマ 3枚おろし
    3尾
  • 適宜
  • サンマの身が浸る量
    適宜
  • レモン
    1個
  • [A]
    粗びき黒こしょう
    少々
    少々
    レモン汁
    少々
    オリーブオイル
    適宜
  • [B]
    あさつき 小口切り
    小さじ2
    玉ねぎ スライスして水にさらしたもの
    30g
    ケーパー
    大さじ1
    パセリ みじん切り
    適宜

作り方

  • 1

    サンマの両面に多めの塩を振り、網をのせたバットに置く(20~30分)。別のバットにサンマが浸る量の酢を入れておく。

  • 2

    水分が抜けて身が締まったら、流水で塩を洗い流し、バットに張った酢に浸す。1~2分浸して身の表面が白くなったら引き揚げる。

  • 3

    頭側から皮を引く。身が柔らかいので、ゆっくりていねいに取り除く。

  • 4

    レモンは1mmくらいの薄いスライスにし、半量をバットに並べる。【3】をのせ、サンマの身を覆うように残りのレモンを並べたら、冷蔵庫で20~30分冷やす。

  • 5

    レモンをはずしてサンマの身を削ぎ切りにする。

  • 6

    皿に並べてAを順に振り、Bをちらす。

アレンジレシピ

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