鶏むねロール
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鶏むね肉を観音開きにして、両面に塩を強めにふり、次に黒こしょう少々をふって下味をつける。
みじん切りにしたにんにくを、鶏むね肉の内側だけに塗る。
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アスパラガスの長さを鶏肉の幅に合わせて切る。鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れてアスパラガスを2~3分ほど湯がき、氷水で冷やす。
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水気を切ったアスパラガスを鶏むね肉で巻き、ローズマリーを上に乗せて、全体をたこ糸で巻く。
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フライパンにオリーブ油大さじ1と薄切りのにんにくを入れて、【4】を弱火で焼く。焼き色がついてきたら、途中でオリーブ油大さじ1を上からかけてふたをする(トータル約20分)。
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【5】に白ワインを入れて5分経ったら火を止め、予熱で味を染み込ませる。味が染みたらたこ糸を外して、2~3cm幅で切る。
フライパンに残っている肉を煮込んだソースに、レモン汁少々を入れて強火で煮つめる。
ルッコラに、オリーブ油適量と塩こしょう少々、レモン汁、ワインビネガー、バルサミコ酢をそれぞれ数滴入れて和える。
切った鶏むねロールを皿に盛り、【7】のソースをかける。【8】のルッコラをその上に盛り、イタリアンパセリをルッコラに飾る。
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- 鶏むね肉
- 340g
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- 塩
- 適宜
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- 黒こしょう
- 適宜
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- にんにく みじん切り
- 少量
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- アスパラ ピーラーで皮を剥く
- 4本
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- ローズマリー
- 少量
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- オリーブオイル
- 適宜
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- にんにく 薄切り
- 1片
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- ルッコラ
- 8g
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- レモン汁
- 適宜
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- ワインビネガー
- 数滴
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- バルサミコ酢
- 数滴
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- イタリアンパセリ みじん切り
- 適量