鶏のカルパッチョ

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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ささみは出来るだけ薄く切りましょう。人参は桂剥きにしてから千切りにしてください。できない場合はスライサーを使ってください。
調理時間:10分
冷やす時間は除く
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作り方
1

鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。そこに鶏ささみ肉を10~15秒ほど入れた後、氷水で冷やし水気をふき取る。

2

鶏ささみ肉を薄切りにし、塩と白こしょうで下味をつける。その上から、レモン汁少々をかけて皿に並べる。

3

Aとレモン汁小さじ1をボウルで混ぜ、スプーンで鶏ささみ肉の表面に塗る。

4

切ったBを水にさらして水気をふき取り、ボウルに移してあさつき(みじん切り)と混ぜる。

5

【4】を適量、鶏ささみ肉に乗せ、上から仕上げ用のスプラウトとあさつき(5cm幅)、マイクロトマトを飾る。

6

【5】の上から、オリーブ油と【3】で残ったドレッシングを適量回しかける。

材料2人前
  • 鶏ささみ肉
    69g
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • レモン汁
    適宜
  • [A]
    マスタード
    小さじ1
  • 粒マスタード
    小さじ1/2
  • フレンチドレッシング(基本)
    大さじ3/2
  • しょうゆ
    大さじ1/2
  • 白ワインビネガー
    少々
  • バルサミコ酢
    少々
  • [B]
    みょうが 千切り
    6g
  • にんじん 千切り
    6g
  • セロリ 千切り
    6g
  • あさつき みじん切り
    ひとつまみ
  • オリーブオイル
    適宜
  • スプラウト 5cm幅で切る・仕上げ用
    適量
  • あさつき 5cm幅で切る・仕上げ用
    適量
  • マイクロトマト 仕上げ用
    4~5個
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

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