ぶりのつみれと大根

イタリアン
前菜 魚介を使った前菜
片岡護さん
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大根の皮は厚くむきましょう。
日本酒を入れることで臭みが取れます。
一晩寝かせた方が味が染みておいしくなります。
調理時間:60分
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作り方
1

ブリは荒目のみじん切り、長ネギはみじん切りにしてボールに入れる。そこにAの塩とショウガ汁を加えて手でこねる。

2

【1】に片栗粉と全卵を加えて更に混ぜ、そこにBも加える。

3

鍋につみれが沈む位の水と塩ひとつまみを入れて強火にかけ、沸騰したら【1】で作ったつみれをスプーンですくって入れ、つみれが浮いてきたらすくって氷水に入れて冷やす。

4

大根を3cm程度の輪切りにし、それを扇状に1/4に切る。【2】とは別の鍋に大根を入れてひたひたになる程度の水を加え、強火で20分ほど煮込む。

5

【4】とは別の鍋に【3】と、つみれがひたひたになる程度の水、昆布を入れて火にかける。【4】の大根も竹串が通ったら、こちらの鍋に大根だけうつし強火で火を通す。

6

【6】にCを加え、30分煮込む。長ネギを2cm程に切り、鍋に加え中火で2~3分煮込む。

7

火を止めて皿にもりつけ、上からあさつきを飾る。

材料
  • ぶり 荒目のみじん切り
    200g
  • 大根
    500g
  • 長ねぎ
    145g
  • [A]
    1.5g
  • 生姜
    8g
  • 片栗粉
    5g
  • 全卵
    1/2個
  • [B]
    パセリ
    3g
  • 醤油
    小さじ1/2
  • こしょう
    強め
  • 1つまみ
  • 昆布
    1/2枚
  • [C]
    醤油
    大さじ3/2
  • ひとつまみ
  • みりん
    大さじ1
  • 日本酒
    大さじ1
  • あさつき
    適量

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