蓮根のピクルス

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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野菜が漬かってくると酢が濃くなってきますので、出来れば1日以上は漬け込んでください。
調理時間:12分
冷やす時間は除く
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作り方
1

鍋でAを熱し、砂糖と塩を加える。(強火)

2

【1】が完全に混ざったらBを加える。

3

蓮根・人参・アスパラガスを入れて沸騰したら火を止め、鍋の粗熱が取れてから冷蔵庫で1日冷やす。

4

野菜を食べやすい大きさに切って皿に盛り、1皿につきタイム1本と潰したピンクペッパー(数粒)を飾る。

材料
  • レンコン 皮をむいて2分ボイル
    277g
  • ミニキャロット 皮をむいて1分ボイル
    104g
  • アスパラ 固い部分の皮をピーラーで削り30秒ボイル
    4本
  • [A]
    400cc
  • 200cc
  • 白ワイン
    200cc
  • 砂糖
    45g
  • 5g
  • [B]
    粒こしょう
    10粒
  • コリアンダーシード
    10粒
  • ローリエ
    2枚
  • タイム
    4本
  • ピンクペッパー 仕上げ用
    数粒

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