サンマのマリネ

前菜

サンマのマリネ

酢でしめることによってだんだんと魚の身が白くなっていきます。生臭さや余分な水分を出すことができるので大事な手順です。

調理時間:55分

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材料2人分

  • サンマ 3枚おろし
    1尾
  • 適量
  • 玉ねぎ
    1/3個
  • サンマの身が浸るくらい
    適量
  • レモン 薄いスライス
    適量
  • 大根
    70g
  • みょうが
    1個
  • レモン汁
    大さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [※]
    バルサミコ酢
    小さじ1/2
    レモン汁
    小さじ1/2
    あさつき 小口切り
    大さじ1
    オリーブオイル
    大さじ1
    少量
    黒こしょう
    少量
  • チャービル 仕上げ用
    適量
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量
  • レモン汁 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    3枚おろしにしたサンマに塩を振り30分程度置く。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

  • 2

    30分後、サンマの塩を洗い流したら、酢を入れたバットにサンマと薄くスライスしたレモンを入れて5分ほどしめる。

  • 3

    大根とみょうがは2㎜ほどの千切りにして水にさらしておく。

  • 4

    5分後、サンマをバットから取り出し薄皮をはいだら食べやすい大きさに切り分ける。ボールに入れ、【1】のさらし玉ねぎとレモン汁、オリーブオイルも加えて混ぜておく。

  • 5

    大根とみょうががしゃきっとしたら、水分をしっかり切り、※を入れてあえる。

  • 6

    【4】を皿に盛り、【5】の野菜をのせる。その上にチャービル、あさつきをのせ、オリーブオイル・レモン汁を少々回しかければ完成。

アレンジレシピ

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