平目の昆布じめ

平目の両面に軽く塩を振る。

平目の大きさに合わせ、昆布をハサミで2枚切る。

酢を多めに含ませたキッチンペーパー（なければ布巾等）で昆布の汚れを拭き取り、昆布で平目をはさんでラップを隙間なくかける。

冷蔵庫で【3】を30分～1時間寝かせる。

【ドレッシング】の材料をボウルで混ぜ、ドレッシングを作っておく。

冷蔵庫から平目を取り出し、水気をキッチンペーパー（なければ布巾等）でふき取り、皮目を下にして薄く切り分ける。

皿に身をのせたら塩を少々(分量外）ふり、その上に作ったドレッシングをかける。

【7】の上からオリーブオイル、レモン汁を回しかけ、あさつき、ピンクスプラウトを散らしたら完成。