白子入り茶碗蒸し

イタリアン
前菜
片岡護さん
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白子入りの洋風茶碗蒸しです。口の中でとろっととろけます。
蒸し器のふたをずらすことで、空気の逃げ道ができ、すが入りにくくなります。
調理時間:25分
白子の下処理時間をのぞく。
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作り方
1

白子は洗い、1口大にカットする。塩とレモンを加えた熱湯に白子を入れて30秒ほど火を通し、水気をきっておく。

2

卵2個は溶きほぐす。ボールにさらしを敷き、溶いた卵を流し入れて漉す。さらしに残った卵液は雑巾を絞るように漉すとよい。

3

【だし汁】の材料はすべて合わせておき、漉した卵液にだし汁を注ぎながらゴムベラで優しく混ぜる。

4

【1】の白子を等分に器やカップに入れたら、【3】をお玉ですくい、優しく注ぐ。できた気泡はスプーンなどでつぶす。

5

蒸気が立った蒸し器の中に入れ、強火で1分半蒸す。その後ふたを斜めに傾け、空気の出口をつくり、10分弱火で蒸す。

6

蒸している間にあんを作る。水溶き片栗粉以外の【あん】の材料を小鍋に入れ火にかけ、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を数回に分けて加え、とろみをつける。

7

茶碗蒸しが蒸しあがったら、できたあんを上にかけ、ゆず皮とあさつきをトッピングして完成。

材料5個分
  • 白子
    200g
  • 少量
  • レモン カットレモン
    1個
  • 2個
  • [だし汁]
    ブイヨンスープ
    320cc
  • 少量
  • こしょう
    少量
  • 小さじ1/2
  • 醤油
    小さじ1/2
  • [あん]
    ブイヨンスープ
    180cc
  • 醤油
    大さじ1
  • 少量
  • 小さじ1
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量
  • ゆず皮 仕上げ用
    適量

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