レバーのパテ
作り方
1
玉ねぎは粗いみじん切りにし、オリーブオイルとニンニクを熱した鍋で炒める。レバーは水で洗った後、牛乳に10分ほど漬けて臭みを取っておく。
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2
火にかけた玉ねぎが透き通ってきたらレバーを加えて炒める。
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3
レバーの色が変わったら白ワインとベルモットを加え、アルコール分を飛ばす。
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4
【3】にラム酒・ブランデー・ローズマリー・ローリエ・塩こしょうを加え、軽く炒めてアルコール分を飛ばしたら蓋をして弱火で1時間程度煮込む。
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5
1時間後、写真のようにどろっとした状態になっていたらOK。
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6
【5】を目の細かいざるで裏漉しする。
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7
すべて裏漉しするとこのような状態になります。
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8
【7】にバター・生クリーム・ブランデー・黒こしょうを加えてバターの塊がなくなるまでよく混ぜる。
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9
メルバトーストの上に混ぜ合わせたパテをスプーンなどでこんもりと盛る。
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10
お好みのサラダ類を皿に盛り、フレンチドレッシングを回しかけたら【9】を乗せてローズペッパーとあさつきを散らせば完成。
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材料
-
- 鶏レバー
- 370g
-
- 牛乳 レバーを浸す用
- 適量
-
- 玉ねぎ
- 1/2個
-
- オリーブオイル
- 大さじ2
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- にんにく みじん切り
- 大さじ1
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- 白ワイン
- 100cc
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- ベルモット酒
- 50cc
-
- ラム酒
- 大さじ1
-
- ブランデー
- 大さじ1
-
- ローズマリー
- 1/2本
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- ローリエ
- 2枚
-
- 塩
- 適量
-
- こしょう
- 適量
-
- バター
- 210g
-
- 生クリーム
- 20cc
-
- ブランデー
- 小さじ1
-
- 黒こしょう
- 適量
-
- メルバトースト
- 3枚~
-
- サラダ お好みのサラダ類
- 適量
-
- フレンチドレッシング 仕上げ用
- 適量
-
- ローズペッパー 仕上げ用
- 適量
-
- あさつき 仕上げ用
- 適量