菜の花と海老のリゾット
【下準備・菜の花を茹でる】鍋に塩を少量(分量外)入れ、菜の花を色よく茹でる。茹でたら水気を絞って軸部分を粗いみじん切りに、葉部分は2cm幅に切る。
【玉ねぎを炒める】鍋にバター15gとみじん切りにした玉ねぎを入れて火をつける。約5分、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
【イタリア米を加える】玉ねぎが透き通ったら、イタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
【ブイヨンスープを加える】アルコール分が飛んだら、ブイヨンスープを200cc加えて5分煮込む。
5分後、米が水分を吸って膨らんで水分が少なくなってきたらさらにスープを100cc加え、菜の花の軸も加えて煮込む。
【4】の水分がまた減ってきたら、残りのスープを数回に分けて加え、煮込む。
米を加えてから16分後、残りの菜の花と芝海老を加える。
【仕上げ】米を加えてから18分後、火を止めて塩こしょうで味を整え、バター30gとパルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせる。
皿に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
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- 菜の花
- 100g
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- 玉ねぎ みじん切り
- 30g
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- バター
- 15g
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- イタリア米
- 100g
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- 白ワイン
- 60cc
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- ブイヨンスープ
- 450cc
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- 芝海老
- 50g(10尾ほど)
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- バター 仕上げ用
- 30g
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 50g
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
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- 塩
- 適量
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- こしょう
- 適量
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