かぼちゃのニョッキ

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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ニョッキをスプーンで熱湯に落としていくときには、スプーンを濡らしましょう。ニョッキを保存する場合はオリーブオイルを回しかけておくと、くっつきません。
調理時間:45分
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作り方
1

かぼちゃの種をとって、アルミホイルでくるみ、200℃のオーブンに柔らかくなるまで入れる。

2

かぼちゃの皮をむき、裏ごしし、Aと和えてよく練る。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2をスプーンで熱湯の中に少しずつ落としていく。

4

浮いてきたら1分ほど煮てから、出しておく。

5

フライパンにBを入れて煮つめ、沸騰したらニョッキを入れてさらに少し煮つめる。火を止めて、最後にパルメザンを和えて、塩で味をととのえる。皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズを散らす。

材料1人
  • かぼちゃ
    1/4個
  • [A]
    1/2個
  • 小麦粉
    35g
  • パルメザンチーズ
    大さじ3
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • [B]
    バター
    15g
  • セージ みじん切り
    3枚
  • 生クリーム
    180ml
  • パルメザンチーズ
    30g
  • 仕上げ用
    少々
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    少々

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