豆腐の角揚げ煮

和食
豆腐料理
田村隆さん
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揚げた豆腐を油抜きするだけで、味の入り具合が変わってきますよ。
調理時間:15分
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作り方
1

絹ごし豆腐は水切りして6等分に切る。表面の水気をよく拭き取ったら、180度の油で素揚げにする。

2

5分ほど揚げて表面がカラっとしたらバットに取り出し数分休ませ、湯に通して油抜きする。(こうすることで油臭さが取れ、味も染みこみやすくなります。)

3

鍋に【A】を入れて火にかけ、油抜きした豆腐を加える。アルミホイルで落し蓋をし、5~6分煮る。器に盛り、彩りでさっと湯がいたほうれん草を添え、辛子をトッピングして完成。

材料2人分
  • 絹ごし豆腐
    1丁
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    昆布の水だし
    1カップ
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    30cc
  • ほうれん草 仕上げ用・さっと湯がいたもの
    少量
  • 辛子 仕上げ用
    少量

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