豆腐の角揚げ煮

絹ごし豆腐は水切りして6等分に切る。表面の水気をよく拭き取ったら、180度の油で素揚げにする。

5分ほど揚げて表面がカラっとしたらバットに取り出し数分休ませ、湯に通して油抜きする。（こうすることで油臭さが取れ、味も染みこみやすくなります。）

鍋に【A】を入れて火にかけ、油抜きした豆腐を加える。アルミホイルで落し蓋をし、5～6分煮る。器に盛り、彩りでさっと湯がいたほうれん草を添え、辛子をトッピングして完成。