養老豆腐

魚介のおかず

養老豆腐

もずくもとろろもとても身体に良い食材です。
不思議な食感で、上品な味わいが広がる1品。

調理時間:25分

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材料作りやすい分量

  • 塩蔵もずく 塩抜きしたもの
    150g
  • とろろ(大和芋)
    250g
  • かつおだし
    500cc
  • 棒寒天 水でふやかしておく
    1本
  • [A]
    大さじ1と1/3
    薄口醤油
    大さじ1と1/3
  • 板ゼラチン 水でふやかしておく
    1/2枚
  • [B]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ1
    大さじ2
  • わさび
    適量

作り方

  • 1

    もずくととろろはボールで合わせておく。

  • 2

    鍋にかつおだしを入れて火にかけ、水で戻した寒天をちぎりながら加えて溶かし、【A】で味付けする。

  • 3

    【2】を、ゼラチンを乗せたザルに向けて注ぎ、漉す。(ゼラチンは余熱で溶けます。一度漉すだけだと口当たりがザラザラすることがあるので、出来ればもう一度漉すとよいでしょう。)

  • 4

    水に当てて、ゆっくりと冷ます。人肌くらいの温かさになったら、少量ずつ【1】のボールに注ぎ、よく混ぜ合わせる。

  • 5

    器にクッキングシートを敷き、【4】を注ぐ。氷水に当てて固める。

  • 6

    固まったらクッキングシートごと取出し、食べやすい大きさに切って、皿に盛る。混ぜ合わせた【B】を注いで、わさびをトッピングしたら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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