栂尾煮

スイーツ
デザート・ドリンク
田村隆さん
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さつまいもの皮の周辺は色が悪いので、厚めに剝くことで、アクの無い仕上がりになります。
調理時間:30分
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作り方
1

さつまいもは厚めに皮を剝き乱切りにする。

2

水に5分ほどさらしたら、半分に割ったくちなしの実を加えて黄色身を出し、さらに5分時間を置く。

3

水にさらした芋をくちなしごと鍋に移し、箸がすっと通るまで約15分火にかける。

4

柔らかく煮たら一度黄色い水を洗い流し、再度ひたひたの水を加えて火にかける。ここで砂糖を加える。

5

5分ほど火にかけたら一度火を止めて5分冷まし、再度火にかけてアルミホイルで落とし蓋をする。この工程をあと2回繰り返す。

6

最後はアルミホイルを取り少し強火にして、水分を飛ばす。鍋を揺らして少し煮崩れさせたら完成。

材料
  • さつまいも
    400g
  • くちなしの実
    1個
  • 砂糖
    40g

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