煎り豆腐

ごぼうはよく洗い、包丁で叩くようにごぼうの表面全体に細かい切り込みを入れる。（力を入れすぎないこと。）

切り込みを入れたごぼうを斜めに持ち、包丁をスライドさせて削るようにし、ささがきごぼうを作る。切ったごぼうは水に数分さらして水気を切る。

きくらげは水で戻し、硬い軸を取り除いたら千切りにする。にんじんも千切りにし、青ネギは輪切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、きくらげ、にんじんを炒める。

野菜がしんなりしたら、焼き豆腐を手で崩しながら加え、【A】を加えて水分を飛ばすように強火で炒める。

水分が飛んだら【B】で香り付けし、青ネギを加え溶いた卵を回し入れる。全体がまとまったら器に盛って完成。