金銀豆腐

豆腐料理

金銀豆腐

卵豆腐を「金」、絹ごし豆腐を「銀」に例えているため、金銀豆腐といわれています。出汁醤油につけていただきますが、薬味などを添えるとより美味しくなります。
蒸し器を使用する際に、容器に圧がかかり過ぎないようクッキングシートを敷きましょう。元々脚が付いている容器であれば、クッキングシートは不要です。

調理時間:30分粗熱を取る時間を除く

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材料4人分

作り方

  • 1

    卵5個をボールに割り箸でよくかき混ぜ、かつおだし、薄口醤油、塩を加え、さらによく混ぜ合わせる。

  • 2

    一度漉してカラザを取り除く。

  • 3

    長方形の容器に写真のようにクッキングシートを重ねる。蒸し器にクッキングシートを乗せ、その上に容器を置く。漉した卵液を注ぎ、気泡を潰してから蓋をし、最初は強火で2分蒸す。

  • 4

    2分後、卵の表面が白くなっているのを確認したら、容器の上に箸で土台を作ってクッキングシートを乗せ、蓋をしてさらに弱火で20分蒸す。この時、蓋に箸を挟ませ、隙間を作っておく。

  • 5

    蒸しあがったら粗熱を取り冷ます。(時間が無い場合は氷水に当てる。)
    冷めたらクッキングシートごと取りだし、1口サイズに切り分ける。

  • 6

    絹ごし豆腐を同じく1口サイズに切り分け、器に水を張り、切った2色の豆腐を水の中に盛り付けて完成。(氷を入れると清涼感が増します。)
    混ぜ合わせた【A】に付けていただく。

アレンジレシピ

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