いかの塩辛二種

下処理したイカから肝を取り除く。大さじ2の塩をまぶして10分くらい寝かせる。10分後、表面の皮を包丁の背中でこそぐようにして取り除く。

【1】を包丁で細かく何度も刻む。※冷凍イカでなく生のイカは、アニサキスが付着している可能性がある為、念入りに刻む。

イカを細切りにして、刻んだ肝と和える。仕上げに八方味美人を加えて完成。

また作り方は一緒ですが、肝を塩漬けする時間を長くすることで、味が全然違う一品になります。肝にたっぷりの塩をまぶして2週間ほど、冷蔵庫で熟成させる。

細切りにしたイカと和えて熟成した肝の塩辛が完成。