大和いもの素揚げ

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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二度揚げすることによってサクッと香ばしい食感に仕上がります。油から引き上げる際には菜箸を使い、網の上に取り出してしっかり油を切るようにしましょう。塩は熱いうちに振っておかないと、味がなじまないのでご注意を。
調理時間:20分
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作り方
1

大和いもは軽く洗って汚れを除いたあと、水気を拭いて直火に当ててひげ根を焼く。

2

大和いもを厚さ3~4㎜程度の斜め切りにする。薄く切ったほうが火の通りが早く、サクッとした食感に揚がる。

3

170℃の油で揚げたあと、一度引き上げて冷ましてからもう一度揚げる。

4

黄金色に色が付いたら引き上げ、熱いうちに塩を振って味付けする。

材料2人分
  • 大和いも 皮を含む
    100g
  • 揚げ油
    適量
  • 適量

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