牛すじと大根の煮込み
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作り方
1
大きめの鍋にお湯を張り、牛すじを入れる。アクを取りながら5分ほどゆでる。
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2
ゆで汁を捨ててから圧力鍋に移し、かぶるくらいのお湯を入れて強火で15~20分ほどゆでる。途中で火を弱め、さらに20分ほどゆでる。
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3
大根は皮を分厚くむき、大きめの乱切りにカットする。
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4
鍋に大根を入れ、【2】の牛すじ(お湯はゆでこぼしておく)とAの調味料を加えて強火にかける。
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5
ニンニクは皮がついたまま布巾で包み、ガラス瓶などで叩いてニンニクを潰す。
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6
【4】に【5】のニンニクを入れ、アルミホイルで落し蓋をして30分ほど煮る。
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7
大根がやわらかくなってきたら落し蓋を取り、一旦荒熱を取ってからさらに1時間ほど煮る。一口大にカットしたわけぎを鍋に入れ、サッと火が通ったら火から下ろし、皿に盛り付ける。お好みでからしを添える。
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材料4人分
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- 大根 皮をむいた状態
- 1㎏程度
-
- 牛すじ
- 1㎏
-
[A]
- かつおだし
- 1000cc
-
- 酒
- 200cc
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- 濃口醤油
- 100cc
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- 砂糖
- 大さじ2
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- にんにく 皮を含む
- 40g
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- わけぎ
- 適量
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- からし
- 適量