狩留家茄子の揚げ出し

狩留家茄子は2㎝幅の輪切りにし、コーンスターチを全体にまぶす。

揚げ油を熱し、茄子を入れて40秒〜1分程度素揚げする。

メヒカリはピンセット等でえらを取り除き、上新粉またはコーンスターチをまぶす。

【A】を鍋に入れて火にかけ、アルコールが飛んで煮切りの状態になったら【B】の調味料を加えてひと煮立ちさせる。

メヒカリを揚げる。メヒカリのしっぽを持ち、熱した油に頭のみ1分～1分半程度入れたのち、手を離してさらに全体を1〜2分程度揚げる。音が静かになったら一度取り出し、1〜2分程度冷ましてから油の温度を揚げて再度揚げる。

素揚げした茄子とメヒカリを【4】の合わせだしに入れる。

10分程度浸けたあと、火にかけて温めてから器に盛りつける。お好みで糸唐辛子、白髪ねぎをトッピングして完成。