さんまの肝煮

サンマは3枚におろす。腹わたは別にしておき、八方味美人、日本酒を加えて混ぜ、たれを作る。

サンマは皮目に酢を塗りこんでから薄力粉を薄くまぶし、2等分に切る。

サラダ油をしいたフライパンを強火にかけ、皮目を下にして焼く。裏返して両面に焼き色がついたら、かつおだし、八方味美人を加えて沸騰させる。

【1】のたれを加え、全体の水分が飛んだら火から下ろす。

器に盛りつけ、粒山椒をトッピングして完成。