鮎の有馬煮

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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魚などの具材を醤油で味付けし、山椒の実を加えた料理を「有馬煮」と呼びます。山椒の産地が兵庫県の有馬地方にあることから、この呼び名が浸透しました。
調理時間:60分
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作り方
1

鮎はうろこを落とし、片面(頭が左、腹が手前に向くように置いた時に上になる面)の腹の部分に包丁で切れ目を入れ、卵を少し押し出す。

2

深めのフライパンに【A】の調味料類を入れ、切れ目を入れた面が上になるように並べ、強火にかける。

3

煮山椒を加え、汁が沸騰してきたらアルミホイルで落とし蓋をし、40分ほど煮る。途中、煮詰まりそうであれば水を少しずつ足して調整するといい。

4

全体に照りが出たら火から下ろし、器に盛りつける。フライパンに残った煮汁をかけて完成。

材料4人分
  • 4尾
  • [A]
    日本酒
    150cc
  • 赤酒 みりんまたは甘めの日本酒で代用可
    150cc
  • 濃口醤油
    100cc
  • 砂糖
    60g
  • 煮山椒
    大さじ2

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