鮎の春巻き
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ピーマン、にんじんは細切りに、もやしはひげを取り除いておく。
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鮎はうろことひれを取り除いてから頭を落とし、腹に刃を入れて内臓を取り出す。血合いを流水で洗い流してから身を3枚に下ろし、縦二等分に切る。
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オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、ピーマン、にんじん、もやしを入れて炒める。全体がしんなりしてきたら【A】を加える。野菜に火が通ったら具のみバットに取り出し、残った汁に鮎の身を入れて火を通す。
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鮎の身を取り出し、【3】の野菜を再度煮汁に戻す。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
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【4】をバットに取り出し、粗熱を取る。春巻きの皮を広げ、4等分にした餡を真ん中にのせる。
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餡の上に鮎の身を2切れのせ、小麦粉のりで端を留めながら皮を包む。皮はぎゅっと巻かず、少し空間が空くように巻くとさくっとした食感に仕上がる。
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170℃に熱した揚げ油に入れ、途中菜箸で転がしながら揚げる。こんがりとした揚げ色が付けばOK。網の上に取り出し、油を切る。
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春巻きを食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、酢とこしょうを混ぜたたれを添えて完成。
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- 鮎
- 2尾
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- もやし
- 50g
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- ピーマン
- 50g
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- にんじん
- 50g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
-
[A]
- 昆布だし 水で代用可
- 200cc
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- 濃口醤油
- 大さじ1
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ3
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- 春巻きの皮 四角タイプを使用
- 4枚
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- 小麦粉のり
- 少々
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- 揚げ油
- 適量
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- 酢
- 適量
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- こしょう 粉末状のものを使用
- 適量