酒粕プリン

牛乳に酒粕を浸しやわらかくする。1時間程度が目安。

酒粕をホイッパーで撹拌させ、溶き卵、砂糖を加えてストレーナーで漉す。ホイッパーでざっくりと混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。

容器に注ぎ、蒸し器に入れて強火にかける。蓋を少し開け、折りたたんだ紙を挟んで水滴が表面に落ちないようにするといい。蒸気が出て2〜3分ほど経ったら弱火にし、12分ほど蒸す。容器の大きさによって蒸し時間は異なる。

キャラメルソースを作る。砂糖と水を小鍋に入れ、強火にかけて溶かす。泡が立ってきたら弱火にし、焦げないようにゆっくりと火にかける。

ほんのり茶色くなってきたら、途中濡れ布巾を当てながら徐々に茶色くさせる。濃い茶色になったら仕上げ用の水を加えて混ぜ、そのまま火にかけて全体を撹拌させたら火から下ろす。

蒸し上がったプリンに【5】のキャラメルソースをかけて完成。