昆布の佃煮
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作り方
1
昆布のだしがらは千切りにする。
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2
梅干しは包丁でたたき、ペースト状にする。
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3
フライパンに昆布と※の調味料を入れて熱し、煮詰める。
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4
煮汁が少なくなってきたら一旦火からおろし、濡れふきんの上にフライパンをのせ、少し冷ます。(昆布に残っているうま味が出て、さらに味をよく吸い込んでくれます。)
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5
ふたたび【4】を火にかけたら梅のペーストを入れて混ぜる。いりごまがあればここで入れてさらに混ぜる。(ゴマが水分を吸ってくれます。)
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6
煮汁がすべてなくなったら器に盛って、完成。
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材料
-
- 昆布のだしがら
- 20g
-
- 醤油 ※
- 大さじ2
-
- みりん ※
- 大さじ1
-
- 酒 ※
- 大さじ2
-
- 砂糖 ※
- 大さじ1
-
- 梅干し
- 2個分
-
- いりごま
- 大さじ1