栗きんとん
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さつまいもの皮を厚めにむく。(皮の周辺はすぐに黒くなりアクがあり、口触りも悪いです。出来れば皮は厚めにむきましょう。)
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皮をむいたら、1㎝程度の輪切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。
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くちなしの実をガーゼで漏れないように包み、軽く叩いてから【2】の鍋に入れ、火にかけ、ゆっくり煮ていく。
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さつまいもが柔らかくなり、茹で汁も真っ黄色になったら茹で汁を洗い流す。
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さつまいもをざるに取って水をきってフライパンに入れる。そこに砂糖(250g)を加え、つぶしながらペースト状にしていく。
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さつまいもが少し形が残るくらいの大きさになったら、あたたかいうちにフードプロセッサーにかけ、あんを作る。 (ザラザラ感をなくし、口当たりをなめらかにするため10分以上かけましょう。裏ごしをしてもよいでしょう。)
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その間にみつを作る。フライパンにみつの材料を全て加え、火をつけ、煮つめていく。
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細かい泡が立ったら【6】のあんを加え、あんにみつをまとわすように、木べら等で混ぜていく。
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ツヤが出てきたらくりを加え、くりが潰れないようにやさしくかき混ぜて、ボールに入れて冷ます。(鍋やフライパンのまま冷ましてしまうと、熱で焦げてしまうので、ボールやバットにうつして冷ますようにしましょう。)
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冷めたら器に盛って完成。
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- さつまいも 大
- 1本(正味630g)
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- くりの甘露煮
- 30個前後
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- くちなしの実
- 3個
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- 砂糖 さつまいもに対して4割の砂糖
- 250g
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[みつ用]
- 砂糖
- 170g
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- くりの甘露煮のみつ
- 350cc
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- みりん
- 350cc