数の子のみそ漬け
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作り方
1
数の子は水に一晩つけて、塩分を抜いておく。
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2
塩抜きが出来たら、表面の皮がふやけている状態なので、竹串を使って薄皮を浮かし、指で優しく取り除く。(この作業をすることで、食べたときのえぐみや筋を防ぐことが出来ます。)
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3
醤油とみりんを合わせたものに数の子を数分漬ける。(醤油の浸透圧の影響で、数の子から残りの水分が出てきて、より味が染み込みやすくなります。)
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4
【3】の数の子の水気をタオル等でふきとり、西京味噌をしいたバットの上にガーゼをのせ、数の子を並べる。
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5
その上にガーゼ、西京味噌とのせて、数の子を味噌で挟みこむようにする。
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6
1日ほど置いたら完成。(色が濃くなっているのが分かります。)
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材料
-
- 数の子
- 4本
-
- みりん
- 大さじ1
-
- 醤油
- 大さじ1
-
- 西京みそ
- 適量