たらの酒蒸し

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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たらからアンモニア臭がすることがよくあるので、臭みをとるために塩をふっておきましょう。
かんずりは、雪に唐辛子をまいて熟成させて作る辛味調味料です。唐辛子を雪にさらす(雪さらし)ことによって、見た目は辛そうですが色の割には辛くなく、甘みを感じることができます。
調理時間:30分
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作り方
1

たらの切り身に塩をふって30分ほど置き、余分な水分を出す。たらから水分が出てきたらペーパーなどでしっかりふき取る。(魚の水分が臭みの原因になる為残らないように気をつけましょう。)

2

ねぎは3センチ幅に切る。バットに昆布を入れ、その上にたらと切ったねぎを並べ、酒をふりかける。

3

バットごと蒸し器に入れ、15分間強火で蒸す。

4

蒸しあがったら、昆布ごと皿に取り出し、かんずりをそえて、あさつきを入れたポン酢でいただく。

材料2人分
  • たら
    2切れ
  • 適量
  • 長ねぎ
    70g
  • 昆布
    5g
  • 大さじ3
  • かんずり
    適量
  • ポン酢
    適量
  • あさつき
    適量

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