作り方

• 1

  白子を水で優しく洗ったら、食べやすい大きさに切る。（1つ50ｇくらいがよい。）
  

• 2

  ボールに水を入れ、水に対して3%の塩（この場合は15g。）を入れ、酒を大さじ2程度入れる。
  

  
• 3

  白子を入れ、ぬめりを取るように優しく混ぜる。
  

  
• 4

  そのまま白子を30分ほど漬けておく。（血筋などが取れ、軽く塩味も付きます。）
  

  
• 5

  30分後、流水にかけ洗い流したら、たっぷりのお湯を沸かし、白子を入れ、さっとお湯に通したら取り出す。
  

  
• 6

  すぐにたっぷりの氷水に入れて締め、水気をふきとれば下処理の完成。