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HOMEレシピ八方味美人

八方味美人

その他
調味料・ソース・ドレッシング
田村隆さん
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かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。 例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。 他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。
調理時間：8分
冷ます時間は除く
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作り方
1

みりんを鍋に入れ、数分煮切る。（白い泡がなくなってきたらアルコールが飛んだ証拠です。）

2

【1】の鍋に醤油とかつおぶしを入れて、3分ほどひと煮立ちさせる。

3

火からおろし、冷ます。冷めたらさらしを敷いたざるでぎゅっとこして完成。

4

【参考】残ったかつおぶしで美味しいふりかけにするのがおすすめです。別レシピ：「八方味美人のかつお削り節ふりかけ」をご参照ください。

材料
  • みりん
    2カップ
  • 醤油
    2カップ
  • かつお削り節
    30g

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