鯛のあら炊き
作り方
1
鯛のあらに沸騰した湯をかけ、霜降りする。浮いてきたウロコを流水でさっと洗い流す。（皮は剥かないように注意。）ごぼうは洗い、乱切りにする。
2
鍋に水気を切った鯛のあら、ごぼう、【A】を加えて火にかける。アルミホイルで落し蓋をし、コトコト煮る。
3
煮汁が半分以下になるくらいまで煮詰める。
4
器に移し、針しょうがを添えて完成。
材料3人分
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- 鯛のあら
- 1尾分
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- ごぼう
- 70g
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[A]
- 酒
- 100cc
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- かつおだし
- 100cc
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- 濃口醤油
- 50cc
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- みりん
- 50cc
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- 砂糖
- 大さじ2
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- 針しょうが 仕上げ用
- 適量
