鶏肉のしぐれ蒸し

和食
肉のおかず
田村隆さん
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ゆっくりと余熱で鶏肉に火を通すことによって、ふっくらとジューシーに仕上がります。皮目をしっかり焼くのを忘れずに。
調理時間:60分
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作り方
1

【A】をフライパンに合わせ、ゆっくり火にかける。

2

別のフライパンを温め、油を引かずに鶏肉の皮目に焼き色が付くまで焼く。しっかりとした焼き色が付いたら裏返し、1分ほど裏面を焼いたら取り出す。

3

【1】が沸く直前に火を止め、焼いた鶏肉をここに落とす。すぐにアルミホイルでピタッと蓋をし、粗熱が完全に取れるまで放置する。

4

鶏肉が冷めたら食べやすい大きさに切り、皿に乗せ、一緒に入れていた生姜も添える。白髪ネギをトッピングして完成。

材料2人分
  • 鶏もも肉
    1枚
  • [A]
    生姜 薄切り
    30g
  • みりん
    大さじ2
  • 濃口醤油
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2
  • かつおだし
    200cc
  • 白髪ねぎ 仕上げ用
    少量

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