ナスの春雨炒め
作り方
1
皮を剥いた水ナスと、千切りにしたピーマンを、180℃の揚げ油で油通ししておく。
2
フライパンに葱油大さじ1を熱し、細切りにした白ネギ、生姜を炒める。香りが立ったところに、細切りにした鶏むね肉、筍、しいたけ、【1】のピーマンを加えて炒める。
3
全体に葱油が馴染んだら〈A〉の調味料を加え、中火で熱しながら味を含ませる。ここに【1】の水ナスと、春雨を加える。
4
水分を飛ばすように炒める。仕上げに〈B〉を順に回し入れ、山椒を振って完成。
材料2人分
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- 水ナス
- 2本
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- ピーマン
- 20g
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- 揚げ油
- 適量
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- 葱油
- 大さじ1
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- 白ネギ
- 10g
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- 生姜
- 10g
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- 鶏むね肉
- 30g
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- 筍
- 30g
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- しいたけ
- 20g
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[A]
- 中華スープ
- 大さじ2
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- 酒
- 大さじ1
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- 醤油
- 大さじ1.5
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 豆板醤
- 小さじ1
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- 春雨 乾燥した状態で計量
- 15g
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[B]
- 砂糖
- 少量
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- 酢
- 大さじ1
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- ごま油
- 小さじ1
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- 辣油(ラー油)
- 小さじ1
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- 山椒
- 適量
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