野菜まん
作り方
1
下ゆでして水気を切っておいた小松菜、水で戻したしいたけ、竹の子の水煮はそれぞれ3~4mm程度の角切りにする。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
2
【1】にラードを加え、全体が混ざったらおろししょうが、みじん切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜる。片栗粉、葱油、ごま油を加えて混ぜたらバットにあけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
3
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
4
肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
5
つなぎ目を上にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。
材料10個分
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- 基本の中華まん生地
- 300g
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- 小松菜 下ゆでし、水気を切っておく
- 150g
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- 竹の子 水煮を使用
- 50g
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- 干し椎茸 水で戻しておく
- 50g
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- 長ねぎ みじん切りにしておく
- 15g
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- おろししょうが
- 5g
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[A]
- 醤油
- 大さじ1
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- 紹興酒
- 大さじ1/2
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- 砂糖
- 大さじ1
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- こしょう
- 少々
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- オイスターソース
- 大さじ1.5
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- ラード
- 10g
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- 片栗粉
- 5g
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- 葱油
- 大さじ1
-
- ごま油
- 大さじ1
-
- 強力粉 打ち粉用
- 適量
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