アボカドまん

アボカドは皮と種を取り除き、3㎜程度の角切りにする。ゆで卵は粗目のざるで漉してぽろぽろの状態にする。

ボウルに【1】を加え、混ぜる。

【2】にマヨネーズ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

肉まんの要領で【3】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。