大根と肉みその春巻き
大根は1.5㎝角、長さ8㎝程度のスティック状にカットする。中華スープの中に入れ、竹串がスッと通るくらいのやわらかさになるまで炊く。
油をしいたフライパンを強火にかけ、【1】の大根に焼き色を付ける。軽く焼き色が付いたらキッチンペーパーの上に取り出す。
肉みそを作る。フライパンを中火にかけ、葱油をしいてから豚ひき肉を炒める。全体に火が通ってきたら、しょうが、紹興酒、醤油を加えて混ぜる。
砂糖、甜面醤、中華スープを加え、弱火に。使う味噌の種類によって味が変わるため、味見をしながら調味料を足して味を調整する。
強火にし、ある程度水分がとんだら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。バットにあけて冷ます。
春巻きの皮に【2】の大根1本と【4】の肉みそ20g程度をのせて包む。皮の両端に小麦粉のりを塗り、手前からくるくると巻き、両端をしっかりと押さえておく。
揚げ油を160~170℃に熱し、形を整えながら静かに入れる。全体がまんべんなくきつね色になるように、油をかけながら揚げる。表面がカリッとしたら取り出し、網の上で立てかけるようにして油を切る。食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。
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- 春巻きの皮 角タイプを使用
- 4枚
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- 大根
- 140g
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- 中華スープ
- 300cc
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[肉みそ(作りやすい分量)]
- 豚ひき肉
- 100g
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- 葱油
- 大さじ1
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- しょうが みじん切りにしておく
- 10g
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- 紹興酒
- 大さじ1
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- 醤油
- 小さじ1
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- 砂糖
- 小さじ2
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- 甜麺醤
- 30g
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- 中華スープ
- 100cc
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 小麦粉のり
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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