狩留家茄子とトマトの春巻き

香油をしいたフライパンを強火にかけ、細切りにした狩留家茄子を入れて炒める。油がなじんできたらみじん切りにした長ネギ、しょうがを加えて香りを出す。

【A】の調味料を加えて水分を飛ばすように炒める。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、仕上げにごま油をかけたらバットに取り出し、荒熱をとる。

春巻きの皮の巻き終わりとなる奥の部分に小麦粉のりを塗っておく。手前側に【2】をのせ、1/4サイズのくし型切りにしたミニトマト、1/2サイズに切ったスライスチーズをのせて皮を包む。

揚げ油を160℃～170℃に熱し、形を調えながら春巻きを入れる。全体にまんべんなく揚げがつくように油をかけながら揚げる。

表面がキツネ色になったら取り出し、食べやすい大きさに切る。

器に盛りつけて完成。