狩留家茄子餡入り胡麻団子
作り方
1
団子の生地を作る。ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、ラードを加えて練り合わせて1時間ほど寝かせる。別のボウルに浮き粉、熱湯入れてよく練り合わせ、同様に1時間ほど寝かせる。
2
寝かせておいた【1】の生地をこね合わせ、棒状にのして6~8等分程度に切って丸めておく。
3
ごま餡を作る。ボウルに黒すりごま、砂糖を入れてすり混ぜ、ラード、はちみつを加えてよく混ぜる。全体がよく混ざったら冷蔵庫に入れて冷やしておくと、ラードがしまって包みやすくなる。
4
狩留家茄子は2㎝程度の角切りにして砂糖をまぶし、砂糖漬けにする。
5
【3】のごま餡で狩留家茄子の角切りを1つずつ包み、丸める。
6
【5】を団子の生地で包み、表面に白ごまをまぶす。
7
120℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。徐々に温度を上げ、180℃程度になるといい。10~15分程度が揚げ時間の目安。
8
キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、器に盛りつけて完成。
材料8個分
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- 白玉粉
- 150g
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- 砂糖
- 70g
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- ラード
- 35g
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- 浮き粉
- 30g
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- 熱湯
- 45cc
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- 白ごま
- 適量
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[ごま餡]
- 砂糖
- 大さじ1
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- ラード
- 大さじ1
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- はちみつ
- 大さじ1
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- 黒すりごま
- 50g
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- 狩留家茄子
- 50g程度
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 揚げ油
- 適量
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