きゅうりとヤリイカの甜醤油ソース和え

中華
前菜
脇屋友詞さん
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イカは切れ込みを入れることによって、見た目を華やかに、また味のまとわりをよくすることができます。柔らかい食感になるよう、あまり火を入れないのがポイント。
調理時間:15分
甜醤油ソースの仕込み時間を除く
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作り方
1

ヤリイカの胴の部分は、内側が上になるように切り開き、斜め45度の角度で等間隔の切れ目を入れる。

2

【1】で入れた切れ目と直角になるように薄くそぎ切りにする。そぎ切りにする際、間にさらに1本切れ目を入れるようにして切るとより華やかな仕上がりに。

3

ヤリイカをボウルに入れ、沸騰させたお湯を入れたら5〜6秒程度ですぐにザルにあげ、氷水で冷やす。こうすることによって半生の状態に仕上がる。

4

水気を切ったヤリイカに塩少々をなじませ、ごま油を加えて和える。

5

ピーラーで薄切りにし、水にさらしたきゅうりを皿に盛る。

6

きゅうりの上に【4】のヤリイカをのせる。甜醤油ソース(別レシピ参照)に刻んだ白ネギを入れたソースをかけて完成。

材料2人分
  • ヤリイカ 胴の部分を使用
    1杯分
  • きゅうり
    1本
  • 甜醤油ソース
    適量
  • ごま油
    小さじ1
  • 少々
  • 白ネギ 刻んだものを使用
    少々

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