苦瓜と車海老の白味噌和え

前菜

苦瓜と車海老の白味噌和え

苦瓜は薄くスライスし、沸騰させたお湯を注いで火を通すことによって、しゃきしゃきとした食感が残るように仕上げています。白味噌の和え衣で食欲が増す一品に。

調理時間:15分

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材料2人分

  • 車海老
    3尾
  • 苦瓜
    80g
  • [白味噌の和え衣]
    白味噌
    大さじ2
    砂糖
    小さじ2
    日本酒
    小さじ2
    みりん
    小さじ2
    豆板醤
    小さじ1/4
    ラー油
    少々
    粉山椒
    少々

作り方

  • 1

    車海老はボイルして殻をむき、ひと口大の大きさに切る。

  • 2

    白味噌の和え衣を作る。ボウルに調味料類を加えてよく混ぜる。

  • 3

    苦瓜は半割にして中のわたを取り除き、1mm程度の厚さの薄切りにする。塩を振って揉み込み、水分が出てきたら流水で塩を洗い流す。

  • 4

    器に苦瓜を入れ、沸騰させたお湯を注ぐ。さっとゆがくようなイメージ。ザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

  • 5

    ボウルに苦瓜を移し、【2】の和え衣を入れて混ぜる。

  • 6

    器に盛りつけ、【1】の車海老をのせて完成。白味噌の和え衣を少しとっておき、器の隅に適宜たらすようにすると見た目がよくなる。

アレンジレシピ

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