塩鮭のかぶ入りあんかけ

塩鮭は塩を軽く振ってなじませてから使用する。サラダ油大さじ1をしいたフライパンを中火にかけ、塩鮭を皮目から焼く。表面に火が通ってきたらサラダ油大さじ1を追加し、皮をじっくり揚げ焼きにする。

身を裏返し、表面の色が変わったらフライパンを火から下ろし、キッチンペーパーの上に取り出して余熱で火を通す。

フライパンをきれいにしてから【A】、ほぐしたホタテ貝柱、1cm角に切ったかぶの実を加える。吸い物より少し濃いめの味に調えるといい。

水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。みじん切りにしたかぶの芯を加え、ひと混ぜしたら火から下ろす。

塩鮭を器に盛りつけ、【4】のあんをかけて完成。