麻婆豆腐

わけぎは1cm幅に斜め切り、白ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。豆腐はさいの目切りにする。切った豆腐に80℃のお湯を入れて、温める。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1（分量外）をなじませ、牛ひき肉を軽く炒めたら、【A】を順番に加えて香りが立つまで炒める。

肉に火が入り白くなったら、火を止めて、【B】を順番に加える。

再度火をつけ、温めた豆腐（水気を切る）とわけぎを加えて豆腐をつぶさないようにお玉の背を使い、軽く炒める。沸騰したら蓋をして2分間煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、ラー油を鍋肌よりたらして香りをつける。最後にお好みで粉山椒または花椒粉を散らして完成。